Mayonez Vakum Emülsifiye Makinesi Üretim İçin Nasıl Kullanılır
Jul 30, 2022
"Ev yapımı mayonez nasıl yapılır" veya "İnternetten ev yapımı mayonez" gibi tarif makalelerini sık sık okuruz. Şimdi internette çok popüler. Yaygın yöntem, ham mayonez, tuz ve yağı bir vakumlu emülsifiye makinesinde karıştırıp, karıştırın ve zaman zaman sos kalınlaşana kadar sirke ekleyin.
Şimdi, başarılı bir mayonez tarifi yapmak bir şeydir, karıştırmak başka bir şeydir. Tüm bileşenlerin emülsiyonları, hemen kullanılabilecek pürüzsüz, homojen ve lezzetli bir mayonez yapmak için mükemmel bir şekilde karıştırılacaktır.
Harika bir teknoloji ile harika bir karışım sağlar. Gangben makinesi, küçük ve büyük ölçekli mayonez üretiminde kusursuz bir karışım elde etmek ve ev mutfağı formülü hissini korumak için kullanılan mayonez vakumlu emülsifiye makinesi üretir.
Mayonezin önemli bileşenleri
Mayonez, genellikle en az yüzde 65, yüzde 74'e kadar bitkisel yağ içeren su içinde yağ içeren bir losyondur. Yağ ve suya ek olarak, karışım ayrıca sirke, baharatlar, şeker, tuz ve hardal gibi aroma maddeleri ve stabilizatörler içerir.
üretim süreci
Mayonez formülündeki bileşenlerin farklı viskoziteleri vardır ve bu, mayonez vakumlu emülsifiye etme makinesinin genel tasarım ve üretim sürecinde ana husus haline gelecektir. Mayonez bileşenlerinin doğru şekilde karıştırılması, nitelikli ürünlerin üretilmesine yardımcı olmaz. Bu nedenle, önceden belirlenmiş tipteki emülsiyonlaştırma makinesinin hızı, karıştırıcı ve bıçak sayısı ve nasıl karıştırılacağı, homojen bir karışım elde etmek için çok önemlidir.
Üretimin başlangıcında mayonez üretimi genellikle aşağıdaki aşamaları takip eder:
1. Önce yumurta sarısını suyla karıştırın ve ardından sirkenin üçte birini ekleyin.
2. Malzemeleri kaplarda karıştırın ve bir sonraki aşamada yağ eklemeden önce uygun şekilde dağıldığından ve hidratlandığından emin olun.
3. Karışım yüksek viskoziteye ulaşıncaya kadar yağ ilave ederek sürekli karıştırın.
4. Bu işlem sırasında "soğuk işlem" denilen sıcaklık 5 derecenin üzerine çıkmamalıdır.
5. Sirke ve yağ daha yavaş ilave edilir.
6. "Termal işlem" 70 derece C'lik bir sıcaklık kullanır ve termal dolumu gerçekleştirir.