Emülsifikasyon Nedir ve Yararları Nelerdir?
Oct 26, 2019
Emülsiyonlaştırma, emülsiyon oluşturma işlemidir. Ve tam olarak emülsiyon nedir? Yağ ve su gibi iki karışmaz sıvının bir emülsifiye edici ajan varlığında birbirine bağlandığı bir maddedir. Sonuç, hafif ve kremsi görünümlü tek bir sıvıdır.
Ev yapımı salata sosu salata sosu mükemmel bir örnek sağlar. Savvy ev aşçıları, sirkeye zeytinyağı ekleyebileceğinizi ve yüzünüzü mavileşinceye kadar sallayabileceğinizi veya harmanlayabileceğinizi biliyor. Ancak harmanlamayı bıraktığınız anda, sonunda farklı bir sirke tabakası üzerinde yüzen bir yağ kalır. Bazı insanlar için iyi çalışıyor. Fakat biri diğerinin ezici olmadan hem yağın hem de sirkenin lezzetini ve ağzını hissetmesini sağlamanın daha iyi ve tatmin edici bir yolu yok mu? Bir bileşen - sirke - su bazlı; diğeri - lezzetli zeytinyağı - bir yağdır (kimyada, bir lipit olarak bilinir). Herkes petrol ve suyun karışmayacağını bilir.
Emülsifikasyonun “Büyüsü”
Ama bu tam olarak doğru değil. Bir emülsifiye edici madde (yüzey aktif madde olarak da bilinir) olarak adlandırılan özel bir bileşen ekleyin, kuvvetlice karıştırın ve voilà, katmanlara ayrılmayan kremsi bir pansuman elde edin. Saatler veya günler sonra bile, emülsifiye edilmiş salata suyunuz, en sevdiğiniz yeşillikleri dökmeye hazır pürüzsüz, çekici bir sıvı olarak kalacaktır. Bu kararlı bir emülsiyon olarak bilinir. Vinaigrette durumunda, bilgili aşçılar, doğal bir emülsifiye edici ajan içeren bir hardal dolusu ilave edilmesinin bu aksi takdirde karışamayan bileşenlerin uyum içinde birleşmesine izin vereceğini bilir.
Bu aynı prensip, yenilebilir ve yenilebilir olmayan maddeler için de geçerlidir. Emülsiyonlaştırma, her kullanımdan önce karıştırmak zorunda kalmadan düzgün, düzgün bir şekilde kremsi el ve vücut losyonları - veya CBD güdümlü sallar - alabilmemizin nedenidir. Pırıltılı kremalılığı keskin hollandaise sosuna koyar ve yağ sızmadan ve sandviçinizi bozmadan mayonezinizi ekmeğinize yaymanızı sağlar. Teknik olarak, iki sıvının emülsiyonları dağılmış ve sürekli bir faz içerir. Su içinde bir yağ emülsiyonu durumunda, yağ, dağıtıcı, su ise sürekli fazdır.
homojenizasyon
Homojenizasyon olarak bilinen bu iki sıvının karıştırılması işlemi, el bileği kadar basit bir alet ve elde elde tutulan bir çırpma teli kullanılarak mutfakta gerçekleştirilebilir. Laboratuarda veya endüstri içerisinde, bu el çabukluğu, tabiri caizse, karıştırıcı, karıştırıcı veya homojenizatör denilen bir makine tarafından gerçekleştirilir. Örneğin, G20 şaftlı X1000 homojenleştirici sürücümüz, bir yüzey aktif madde eklemeden bir emülsiyon oluşturmak mümkün olacak şekilde yağı ve suyu iyice karıştırabilir. Ancak kararlı bir emülsiyon oluşturmak için, bir çeşit emülgatör eklemek isteyeceksiniz.
