Mayonez nasıl yapılır:
Oct 26, 2019
Mayonez nasıl yapılır:
Başlamak için, bir mutfak robotunun kasesine nötr bir yağ, bir yumurta, öğütülmüş hardal ve tuz ekleyin:
Mayonez için kullanılacak en iyi yağ hangisidir?
Bir “nötr yağ” kullanmak derken, lezzet açısından nötr olanı kastediyorum.
Mayonez için kişisel favorim zeytinyağı, ama fazladan sızma olmadığından emin olun.
Sızma zeytinyağı, mutfak robotunda ve blender'da acılaşır ve lezzet yine de çok güçlüdür.
Düzenli veya "hafif" zeytinyağını aramak istersiniz.
Mayonez için başka bir iyi yağ, kabul edilebilir bir tada sahip olan ayçiçeği yağıdır.
Tavsiye etmediğim bir yağ avokado yağı. Sağlıklı bir yağ olsa da, lezzetini korkunç buluyorum. Ama bunun kişisel bir tercih olduğunu biliyorum!
Mayonezde çiğ yumurtaya alternatifler
Bir anlığına yumurta durumu hakkında yorum yapmak istiyorum.
Bu tarifin içindeki yumurta gerçekten çiğdür ve şahsen ben yıllardır çiğ yumurta (mayonez, kurabiye hamuru, vb) yiyordum.
Google’da kaç tane yumurta salmonella varsa ', bu riski tartışan makaleler ( Slate’de olduğu gibi) göreceksiniz ve yaklaşık 20.000 yumurtadan 1’inde salmonella olduğu tahmin ediliyor.
Bu sayı, devam edeceğim ve durum ortaya çıktığında çiğ yumurta yediğim kadar küçük.
Ancak, tercih ederseniz, ev yapımı mayonez için kullanmak üzere pastörize yumurta satın alabilir veya bunları kendiniz de pastörize edebilirsiniz. Bunun için çevrimiçi olarak çok sayıda ders gördüm.
Ayrıca bazılarının çevrimiçi ortamda mayonezi oda sıcaklığında buzdolabından bir veya iki saat önce bırakırsanız, limon suyunun bakterileri yok edeceğini, ancak şahsen bunun doğru olduğuna kuşkulandım. Bu durumda pastörize yumurta kullanmak daha iyi olur diye düşünüyorum.
Malzemeleri birleştirin ve soluk sarı olana kadar yaklaşık 30 saniye işleyin:
Sıvı oldukça ince olacak.
Ardından, mutfak robotu çalışırken, ilave bir yağ kabına yavaşça sürün:
Bunu oldukça yavaş bir şekilde yapmak istersiniz, yaklaşık 60-90 saniye boyunca.
Bu, mayonez kremasını daha kalın ve daha kalın hale getirir.
Yağı birleştirdikçe, sonunda şöyle görünene kadar daha kalın ve kalınlaştığını göreceksiniz:
Bir kaç çorba kaşığı taze limon suyunu karıştırın ve bitti!
Sirkeyi de kullanabilirsiniz, ama taze limonun tadını daha iyi buluyorum.
Mayonezi buzdolabında 4 güne kadar saklayın. Keyfini çıkarın!
